我们总认为晚上多吃比早上多吃更容易发胖。同样的食物，不同时间吃，对身体的影响也会有所不同。晚上的拉面虽然很有诱惑力，但同时也会让人产生负罪感……这些大家隐约感觉到的饮食时间对身体带来的影响，正逐渐被科学证实。从生物学角度来说，饮食行为可以通过早、中、晚不同时间段，在体内发生的各种生化学、分子生物学变化和饮食的关系来说明。

饮食是如何影响身体状况的？虽然各种原因错综复杂，但其中最重要的一个因素就是生物钟。可能有人第一反应是提醒我们吃饭的“胃时钟”，其实生物时钟也分很多种。而且已有多种不同的生物钟基因相继被发现，专家正对这些时钟基因的功能作用进行研究。本书由浅入深地解说了这些生物钟和生物钟基因的作用机制。摄取的时间段不同，食品或食材对身体会产生哪些实际影响？本书会根据各项实验为大家逐一介绍。此外，研究还发现食用的时间段发生变化，不仅对血糖值、肠内细菌、大脑产生影响，与肥胖、睡眠、疾病等也有很大的联系。例如，含有大量茶多酚的茶饮，在早晚两个时间段饮用，血糖值的上升幅度会有所不同。早餐吃富含色氨酸的大豆制品、乳制品、香蕉和鸡蛋，有助于夜间睡眠。还有，老人与孩子的“时间营养学”概念也是不同的，这些内容本书也会详细解说。受时间影响的不只是饮食，还有药物和运动带来的功效。这一部分会在时间营养学中详细介绍，同时还会拓展分析生物钟紊乱导致的“倒时差”现象，探讨运用时间营养学让健康升级的可能性。

讲谈社，健康，营养学

柴田 重信（しばた しげのぶ） 

早稻田大学先进理工学研究科电气信息生命专业药理学研究室教授。生于1953年，1976年毕业于九州大学药学部药学科。1981年在该大学研究生院读完药学研究科博士课程，现为药学博士。曾任早稻田大学人类科学系教授，2003年起担任现在的职位。同时还担任日本时间营养学会会长等职务。

监修作品：『食べる時間を変えれば健康になる』。与他人共著：『Q&Aですらすらわかる体内時計健康法-時間栄養学・時間運動学・時間睡眠学から解く健康-』