从专业角度解析蔬菜的作用，以及蔬菜究竟该怎么吃。另外还有蔬菜健康又美味的烹饪法。

纪实作家奥野修司将自己的收集的资料和经验智慧集合成册，告诉我们该如何正确地吃蔬菜。

很多人以健康和美容为目的，每天会生吃很多蔬菜，还会喝蔬菜汁。但其实这种生吃蔬菜的做法，从营养的层面来讲是不推荐的。不如说，“蔬菜不能生吃”是基本。本书会讲解为什么不能生吃的理由和其解决办法，是一本健康纪实。

奥野　修司(Okuno Syuuji) 

纪实作家。1948年生于日本大阪府。毕业于立命馆大学。从1978年开始研究调查日系移民。回国后任自由记者。主要作品有『ねじれた絆』『心にナイフをしのばせて』『魂でもいいから、そばにいて』等。