一本理论结合实际的健康食谱。著名生命学家福冈伸一通过阐述人体“动态平衡”理论，以该理论为基础由美食家绘制人体所需的“理想食谱”。

人体是由分子构成。从分子层面来看，我们的人体无时无刻不在进行着重生。不足一年就像“完全变了一个人”。但是我们人类却感受不到这种变化，这些变化绝不会间断，而且不会造成任何混乱，一直维持着我们的生命。知名生物学家福冈伸一把这种生命的现象称之为“动态平衡”。

为了简明易懂地阐释“动态平衡”的概念，福冈伸一先生列举了镰仓时代鸭长明所著的《方丈记》开头的一段。

“川流之水不绝，但非原本之水。”

“食物”自然是维持人类“动态平衡”的必要条件。人体生命的“动态平衡”有多健全、多健康，很大程度上取决于“食物”是由什么样的“材”、“质”和“加工方式”形成的。

福冈伸一先生作为顶尖的生物学家，在本书的前半部分简明易懂地阐释了“动态平衡”的概念，同时从生物学的角度解释了“食物”对于人类的意义以及理想的食物状态。

后半部分则介绍了美食研究家松田美智子根据福冈伸一先生的观点所研究出来的“理想食谱”。并由福冈伸一先生对这些食谱和食材进行详细地解说。

讲谈社，健康，饮食

福冈 伸一（ShinIchi Fukuoka）

1959年生于东京，毕业于京都大学。历任美国洛克菲勒大学和哈佛大学医学院研究员、京都大学副教授，现任日本青山学院大学教授，专攻分子生物学。除在专业领域发表论文外,还以深邃活跃的思维和清新幽默的文笔，著译面向大众读者的科普作品，代表作有论述疯牛病的《可以放心吃牛肉了吗？》、质疑蛋白质病原体说的《论朊病毒说的真实性》等。2006年获日本科学新闻工作者奖。其作品还有《动态平衡》《琉璃星天牛之蓝》《维米尔：被隐藏的维度》，译著《怪医杜立特历险记》等。

松田 美智子（Michiko Matsuda） 

1955年出生于东京。在镰仓长大。小学、初中、高中就读于小初高一贯制的清泉学校大学毕业于女子美术大学。料理师，师从著有多部西洋料理书籍的霍尔塔斯房子（ホルトハウス ふさこ）女士，跟她学习西式、日式和中式等各个国家的家庭料理。1993年起，她在东京惠比寿开办“松田美智子料理教室”。研发出了可发挥应季食材本身的味道和风味的料理，同时进行料理指导。此外她还在开发注重健康的原创食谱。秉持做得开心、吃得美味、身心都能变健康的料理宗旨一直活跃在大众视野。除了食谱开发，她还着手参与厨房系统的开发。出版料理书籍、创作随笔、为杂志的料理专栏撰写文章、演讲等等，在各个领域都十分活跃。