一本兼具趣味性和可读性的商务美食读物。与其他拉面丛书不同，本书从多方面的视角（包括拉面历史、分类、以及开店的理论基础着手）全面讲述当下拉面行业的形成与未来进化过程。

[从其他角度进行解说 52条]

拉面年表 〜拉面533年的历史、拉面的基本分类20、当地特色拉面的基础知识巩固、连锁店的基础知识、拉面圈人物辞典、疯狂拉面用语大全。

(店面)有着96年班之称的“青叶”“面屋武藏”“鲸轩”这三家拉面店为拉面界带来巨变，加速了拉面的创新与进化；

(吃法)把面“从碗里的哪个位置挑起来”吃，不同位置挑起来的面，味道自然也不同。和所有的料理一样，总有让“这碗面”变得更香的方法；

(店面)“春木屋理论”，即在客人察觉不出来的情况下经常更新口味，只有这样才能保持“一直不变的味道”；

(考察)人们将面咬断、让面重回碗里的理由是，汤汁飞溅，碗有重量，以及因为是在柜台吃的面；

(菜单)云吞“面”和什锦“炒面”同时存在，菜单名之谜；

【读者评价】

这是一本很好看的书，可以感受到作者对拉面的“爱”。这是主要从事拉面相关的设计、插画工作的青木健先生的第一本著作。在Twitter上也成为话题，我买了Kindle版。对于理论派的拉面爱好者而言的确是翘首以盼的读物，朴实真诚的文章内容同样也照顾了拉面初学者，是一本没有门槛，大家都可以欣赏的读物。正如标题所示，“拉面”也是一门学问。开篇的彩色版拉面指南，以及拉面进化图都非常有趣。年表中也详细记录了各种数据。看着看着就想去店里吃一顿，字里行间可以感受到作者对拉面的无限热爱。

讲谈社，美食

青木 健(Aoki Ken) 

1969年生于埼玉县，毕业于日本大学艺术学系。作为一名设计师、插画师、漫画家、随笔作家，主要从事拉面行业相关的工作。迄今为止已经为50多家知名的拉面店设计LOGO，并自己创业，开创了“凪 拉面”集团，在日本及海外开设数十家分店，还经营着世界首个获得米其林一星的拉面店“Japanese Soba Noodles 茑”。很多店面都生意兴隆，业内的信赖度很高。负责运营有着百年历史的老字号“大成食品”制面公司，并从2009年起，在支援独立开店的机构“鸟居式拉面私塾”里担任设计讲师。2021年出演电视节目『レベチな人、見つけた』，被主持人北野武选为“もっとも気になったレベチさん”，广受赞誉。担任讲谈社主办的“TRY拉面大奖”评委(2017-2018年)。在西武铁路发行的“西武新闻・cocotto”上连载随笔『青木健のラーメン各駅停車』(2016~2018年)。并负责西武铁路发行的『ラーメンラリー2017』监修工作。作为受邀嘉宾出演『ラーメンWalkerTV2』。并为『ラーメン店繁盛BOOK 第15集』撰稿“拉面店的logo设计”。