一本简单易懂，实用性强的科普图书。并没有太多大道理，从身边的食物入手讲述被误解的营养学知识。

作者看到有学生说“食物纤维对身体好，易消化”，当她解释说不能消化的东西就是食物纤维时，又被问到“不能消化的东西有必要摄入吗”，这让作者感觉到让大家掌握正确的食物知识是很有必要的。

人们经常会从对身体好或不好的角度来谈论食物。对于食物，多数人都是看似了解实则不然，作者认识到这一现状，希望能让人们了解当下已知的食物科学，获取正确的食物信息，于是执笔出版了这本书。本书尽量用通俗易懂的表达来解说营养学和复杂的身体代谢机制。还有一些也与时代背景关联，有些食物会搭上健康热潮的顺风车变身成“健康食物”。虽然食物和代谢还有很多知识有待发掘，作者将已知的内容清晰整理了出来，为大家指明方向，防止陷入误区。

【读者评价】

验证坊间传闻。坊间对于各种食物，都有着有益或无益于健康之类的传闻。这些传闻都是定性的，缺少有深度的定量性观点，这是在读这本书时意识到的。在关于盐分的说明中，尤其感受到了这一点。减肥法里有“先吃蔬菜比较好”、“有氧运动很不错”等各种各样的说法，我也稍微实践了一下。看到书里写这些都会有积极的效果，就放心了。关于维生素D与骨头的关系在其他书里也有提到，重新认识到它们的重要性。在本书中，使用了很多稍专业的词汇，不过也是没办法。我相信营养学这个行业今后一定会发展壮大，但如果它能打破与心理学的学科障碍，进行融合研究就好了。因为我想吃饭时的精神状态多少也会产生些影响。

讲谈社，营养学，BLUE BACKS

佐藤 成美（Sato Narumi） 

东京都出身。东京大学研究生院农学生命科学研究科结业（农学博士）。作为科学作家，主要从事生物和食品化学等领域的创作。此外，还在明治学院大学、东洋大学等地担任临时讲师。主要作品：『「おいしさ」の科学』『栄養学部 中高生のための学部選びガイド』『農学部 中高生のための学部選びガイド』『お酒の科学』。