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お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

茶的科学 产生色香味的茶叶的秘密

大森 正司

大森 正司

健康

讲谈社

2017年05月16日

978-4-06-502016-6

内容简介:
这本书可以改变你的品茶方式,茶会变得惊人的好喝!
绿茶、红茶、乌龙茶……各式各样的茶全部都来自茶树的叶子。
因制作过程中,茶叶起了各种变化,产生了茶色、香味。
所谓的茶的“好喝”是指什么呢?
追寻超过5000年的茶的踪迹,通过最新研究解开其中的奥秘。
研究了50年的“茶博士”传授给大家“将普通的煎茶泡成“玉露””的秘诀。

■主要内容
第1章 掌握茶的“基本” ——不管什么茶,都只是茶
第2章 茶来自哪里——探寻茶的踪迹之旅
第3章 茶叶变成茶之前——颜色和风味是什么时候怎样做出来的
第4章 茶的颜色、香味、味道的科学——是否好喝是由什么决定的
第5章 把泡出好喝的茶的方法变成一门科学——煎茶变成玉露的方法
第6章 茶和健康——为什么茶多身体有益
第7章 进化的茶——改变味道和品茶方式的技术

作者介绍:
大森正司
1942年出生,1970年东京农业大学大学院农艺化学专业博士课程毕业。
现任大妻女子大学名誉教授。专业为食品科学、食品微生物学。花了50多年时间来研究茶的科学药效、茶的经由、与传统食品和健康相关的科学文化背景等。另外、兼任NPO法人日本茶普及协会理事长、NPO法人日本食行科学研究所所长、茶料理研究会事务局长、大妻女子大学“茶大学”校长、茶需要扩大技术确立推进协会会长。

作品链接:http://bookclub.kodansha.co.jp/product?isbn=9784065020166

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